Jurnal Perbedaan Jumlah Mikrobia, Viskositas, Ph, Dan Total Asam Selai Pepaya Pada Suhu Ruang Dan Suhu Refrigerator Selama Penyimpanan

Jurnal Perbedaan Jumlah Mikrobia, Viskositas, Ph, Dan Total Asam Selai Pepaya Pada Suhu Ruang Dan Suhu Refrigerator Selama Penyimpanan

Download Jurnal Disini

Saramban, M. Derezky dan -, Eni Purwani, S.Si., M.Si
  

(2018)

Perbedaan Jumlah Mikrobia, Viskositas, Ph, Dan Total Asam Selai Pepaya Pada Suhu Ruang Dan Suhu Kulkas Selama
Penyimpanan.

    Skripsi skripsi, Universitas Muhammadiyah Surakarta.
  

  

Abstrak

M. DEREZKY SARAMBAN J 310 140 026
Pendahuluan: Buah pepaya tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama karena air yang tinggi
konten sehingga dapat diproses menjadi produk yang diproses. Satu potensial diproses
produk macet.
Tujuan: Tujuan penelitian ini adalah Untuk mengetahui perbedaan dalam
jumlah mikroba, viskositas, pH dan total asam selai pepaya di kamar
suhu dan suhu refregerator selama penyimpanan.
Metode Penelitian: Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimental. Papaya selai
disimpan dalam suhu dingin (120C) dan suhu kamar (300C) untuk 0, 1, 2, 3
minggu. Data dianalisis menggunakan Independent T-Test dan Mann Whitney.
Hasil: Jumlah mikroba pada suhu kamar berkisar dari 140-
1.100.000 koloni / g, sementara pada suhu kulkas berkisar antara 180-
250 koloni / g. Viskositas suhu kulkas papaya berkisar
dari 5759-1970 cP selama penyimpanan sementara viskositas suhu ruangan
berkisar antara 4414 hingga 1290 cP. Rata-rata pH selai pada suhu kamar dan
kulkas selama penyimpanan adalah 3,48 dan 3,5. Rata-rata total selai asam di kamar
suhu dan kulkas selama penyimpanan adalah 0,0251% dan 0,0244%.
Kesimpulan: Ada perbedaan yang signifikan dalam jumlah pepaya mikroba
macet pada suhu kamar dan suhu lemari es pada minggu ke-0
penyimpanan, sedangkan pada minggu pertama hingga ketiga tidak ada perbedaan yang signifikan.
Ada perbedaan yang signifikan dalam viskositas selai pepaya di kamar
suhu dan suhu kulkas pada umur simpan 1 dan 2
minggu, sementara pada minggu ke-0 dan ke-3 tidak ada perbedaan yang signifikan.
Tidak ada perbedaan yang signifikan dalam pH selai pepaya pada suhu kamar
dan suhu kulkas pada minggu 0 hingga 2 minggu sementara di minggu ke-3 ada
perbedaan yang signifikan. Tidak ada perbedaan yang signifikan dalam keasaman total
selai pepaya pada suhu kamar dan suhu lemari es selama penyimpanan.
Saran: Penelitian perlu dilakukan pada stabilisator selai sehingga
viskositas dapat dipertahankan

Tindakan (perlu login)

 Item Tampilan Item Tampilan

Jurnal Perbedaan Jumlah Mikrobia, Viskositas, Ph, Dan Total Asam Selai Pepaya Pada Suhu Ruang Dan Suhu Refrigerator Selama Penyimpanan

Download Jurnal Disini