Jurnal Pengaruh Substitusi Tepung Tulang Ikan Lele (Clarias batrachus) terhadap Kadar Kalsium, Kerenyahan dan Daya Terima Egg Roll

Jurnal Pengaruh Substitusi Tepung Tulang Ikan Lele (Clarias batrachus) terhadap Kadar Kalsium, Kerenyahan dan Daya Terima Egg Roll

Download Jurnal Disini

Widyastuti, Yeyen Diah Ayu dan Agung Setya Wardana, S.TP., M.Si
  

(2018)

Pengaruh Substitusi Tepung Tulang Ikan Lele (Clarias batrachus) terhadap Kadar Kalsium, Kerenyahan dan Daya Terima Egg Roll.

    Skripsi skripsi, Universitas Muhammadiyah Surakarta.
  

  

Abstrak

Kalsium adalah mikronutrien yang memiliki peran penting dalam tubuh, karena kekurangan kalsium dapat menyebabkan osteoporosis. Untuk mencegah osteoporosis, perlu mengonsumsi kalsium yang cukup. Salah satu makanan alternatif yang tinggi kalsium adalah tulang lele. Tulang lele diolah menjadi tepung yang dapat digunakan sebagai pengganti tepung terigu dalam pembuatan gulungan telur. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung tulang ikan patin terhadap kadar kalsium, kerenyahan dan penerimaan gulung telur. Desain penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan mengganti tepung tulang lele 0%, 15%, 20%, dan 25%. Data dianalisis menggunakan one-way anova, diikuti oleh Duncan pada tingkat signifikansi 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada pengaruh tepung tulang ikan patin terhadap kadar gulung telur kalsium. Semakin banyak substitusi tepung tulang lele, semakin banyak kandungan kalsium telur gulung. Tingkat kalsium gulung telur tertinggi diberikan oleh substitusi 25% (2,24% kalsium). Namun, kerenyahan roll telur tidak dipengaruhi oleh substitusi tepung tulang lele. Egg roll dengan substitusi 0% dan 15% adalah yang paling disukai oleh panelis. Berdasarkan pada penerimaan gulungan telur, dalam gulungan telur, direkomendasikan untuk menggunakan 15% substitusi tepung tulang lele.

Tindakan (perlu login)

 Item Tampilan Item Tampilan

Jurnal Pengaruh Substitusi Tepung Tulang Ikan Lele (Clarias batrachus) terhadap Kadar Kalsium, Kerenyahan dan Daya Terima Egg Roll

Download Jurnal Disini