Jurnal Pengaruh Substitusi Tepung Jantung Pisang (Musa Paradisiaca) Terhadap Kadar Protein Dan Daya Terima Brownies Panggang

Jurnal Pengaruh Substitusi Tepung Jantung Pisang (Musa Paradisiaca) Terhadap Kadar Protein Dan Daya Terima Brownies Panggang

Download Jurnal Disini

Yuliani, Diah dan -, Agung Setya Wardana, STP., M.Si,
  

(2018)

Pengaruh Substitusi Tepung Jantung Pisang (Musa Paradisiaca) Terhadap Protein Kadar Dan Daya Terima Brownies Panggang.

    Skripsi skripsi, Universitas Muhammadiyah Surakarta.
  

  

Abstrak

Konsumsi protein dari sayuran kurang bervariasi dan kurang diminati oleh masyarakat, sehingga tepung pisang blossom ditambahkan ke produk olahan yaitu brownies panggang. Tepung pisang mengandung protein sebanyak 9.140 gram. Brownies panggang dengan substitusi tepung pisang bunga dapat menjadi makanan alternatif dalam menambahkan protein harian yang diperlukan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung pisang pada konten protein dan penerimaan brownies yang dipanggang. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan empat perlakuan pada substitusi tepung pisang (0%, 20%, 25%, 30%). Data dianalisis dengan menggunakan Oneway Anova Test, jika data tidak normal dan homogen, kemudian dianalisis dengan menggunakan Kruskal Wallis Test dan Duncan Test pada level 0,05. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung bunga pisang mempengaruhi kadar protein brownies panggang dengan p-value = 0,001, kadar protein rata-rata berturut-turut, yaitu 4,06; 4,30; 4,51 dan 4,77. Hasil uji aksibilitas menunjukkan bahwa ada efek substitusi tepung pisang pada warna, aroma, rasa, tekstur dan semua. Brownies panggang pada 20% substitusi tepung pisang bunga paling disukai oleh panelis dengan nilai lebih dari 4,26. Ada efek substitusi banana blossom pada kandungan protein brownies yang dipanggang dan acceptabillity.

Tindakan (perlu login)

 Item Tampilan Item Tampilan

Jurnal Pengaruh Substitusi Tepung Jantung Pisang (Musa Paradisiaca) Terhadap Kadar Protein Dan Daya Terima Brownies Panggang

Download Jurnal Disini