Jurnal Pengaruh Substitusi Tepung Bonggol Pisang (Musa paradisiaca) terhadap Kadar Abu, Tingkat Pengembangan, dan Daya Terima Brownies Kukus

Jurnal Pengaruh Substitusi Tepung Bonggol Pisang (Musa paradisiaca) terhadap Kadar Abu, Tingkat Pengembangan, dan Daya Terima Brownies Kukus

Download Jurnal Disini

Dewi, Aprilia Lasmini dan Agung Setya Wardana, S.TP., M.Si
  

(2018)

Pengaruh Substitusi Tepung Bonggol Pisang (Musa paradisiaca) terhadap Kadar Abu, Tingkat Pengembangan, dan Daya Terima Brownies Kukus.

    Skripsi skripsi, Universitas Muhammadiyah Surakarta.
  

  

Abstrak

Mineral adalah zizimikrobial yang keberadaannya dalam jumlah makanan paling sedikit. Jumlah mineral pada umumnya dalam bahan dapat diketahui melalui bubuk abu-abu. Manfaat membuat tepung bonggol pisang selain digunakan sebagai pengganti untuk membuat brownies kukus, membuat tepung bonggol pisang juga akan meningkatkan diversifikasi makanan yang terbuat dari tepung pangsangsian dan untuk meningkatkan kualitas dan umur simpan tepung bonggol pisang. bertujuan untuk menentukan efek substitusi bonggol pisang (Musa paradisiaca) pada tingkat keabuan, tingkat perkembangan, dan penerimaan brownies kukus. Rancangan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan tiga perlakuan dan satu kontrol dengan tiga pengulangan. Penelitian dilakukan menggunakan persentase 0%, 20%, 30%, dan 40%. Data dianalisis menggunakan uji Kruscal Wallis. diikuti oleh uji Duncan pada tingkat 0,05.
Hasil uji konten menunjukkan bahwa pengaruh penambahan labu pisang pada brownies kukus terhadap kandungan buah dengan nilai p = 0,001. Hasil pengukuran tingkat perkembangan menunjukkan bahwa pengaruh penambahan kandang pisang pada tingkat pengembangan brownies kukus dengan p = 0,01 dan tingkat perkembangan rata-rata berturut-turut adalah 31,6%; 24,1%; 15,3%; dan 12,7%. Hasil uji akseptabilitas menunjukkan pengaruh penambahan tepung pisang terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan. Brownies kukus dengan penambahan tepung pisang 0% adalah brownies kuku yang paling disukai oleh panelis dengan rata-rata keseluruhan 4,06%. Ada pengaruh substrat kulit pisang (Musa paradisiaca) pada tingkat keabuan, tingkat perkembangan, dan penerimaan brownies kukus.

Kata kunci: Kandungan Ash, Punuk Pisang, Pengembangan, Mineral, Brownies Kukus.

Tindakan (perlu login)

 Item Tampilan Item Tampilan

Jurnal Pengaruh Substitusi Tepung Bonggol Pisang (Musa paradisiaca) terhadap Kadar Abu, Tingkat Pengembangan, dan Daya Terima Brownies Kukus

Download Jurnal Disini

Leave a reply "Jurnal Pengaruh Substitusi Tepung Bonggol Pisang (Musa paradisiaca) terhadap Kadar Abu, Tingkat Pengembangan, dan Daya Terima Brownies Kukus"

Author: 
    author