Jurnal PENGARUH LAMA PEMASAKAN DAN KONSENTRASI KARAGENAN TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SELAI LEMBARAN CAMPURAN BUAH (BELIMBING DAN APEL)

Download Jurnal Disini

Belimbing manis ( Averrhoa carambola L . ) memiliki kandungan pektin yang meningkat tinggi untuk meningkatkan tekstur selai yang lebih baik dipadukan dengan buah yang memiliki pektin yang tinggi seperti buah apel ([19459] Malus sylvestris Kincir). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama pemasakan dan menyetujui karagenan serta interaksi terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik selai lembaran.Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor. Faktor I yaitu peluang karagenan (1; 1,50 dan 2%). Faktor II yaitu lama pemasakan (3, 4 dan 5 menit). Hasil penelitian dianalisis dengan Analisis Varians (ANOVA) dan uji coba lanjut dengan uji BNT atau uji DMRT. Hasil-hasil terbaik dari lembaran yang diperoleh dari metode de Garmo.Perlakuan terbaik dari lembaran dengan parameter fisik dan kimia dengan karagenan sebanyak 2% dan lama pemasakan selama 3 menit.

Kata Kunci: Apel, Belimbing manis, Karagenan, Lama pemasakan.

Download Jurnal Disini
Jurnal

PENGARUH LAMA PEMASAKAN DAN KONSENTRASI KARAGENAN TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SELAI LEMBARAN CAMPURAN BUAH (BELIMBING DAN APEL)