Jurnal OPTIMASI PENAMBAHAN KADAR MALTODEKSTRIN PADA PEMBUATAN BREM PADAT FLAVOUR JERUK

Download Jurnal Disini

Dalam satu kali proses pembuatan brem, banyak bahan baku yang terbuang dan rendemen yang dihasilkan sedikit. Oleh karena itu diperlukan pembuatan alternatif yang sesuai dengan kebutuhan maltodesktrin. Selain itu, produk brem padat selama ini tidak meningkatkan pengembangan yang berarti, pengembangan produk brem padat dapat dilakukan dengan membuat brem padat aneka rasa., Dengan menambahkan rasa buah yaitu rasa buah jeruk manis. Penelitian ini menggunakan rancangan Desain Komposit Pusat metode permukaan respons (RSM) dengan satu faktor yaitu pengumpulan maltodekstrin dalam rentang 0% hingga 0,60%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses optimal membandingkan maltodekstrin pada pembuatan brem terhadap respon rendemen (maksimum), total gula (maksimum), dan tekstur ( dalam kisaran ) adalah penggunaan maltodekstrin sebesar 0,60%. Analisis respon pada kondisi optimum menghasilkan rendemen 35,93%, total gula 81,51%, dan daya rusak 41,85 kg / cm 2 .

Kata kunci: Brem, Flavour Jeruk, Kondisi Optimum, Maltodekstrin

Download Jurnal Disini
Jurnal

OPTIMASI PENAMBAHAN KADAR MALTODEKSTRIN PADA PEMBUATAN BREM PADAT FLAVOUR JERUK