Jurnal KARAKTERISTIK SIRUP MINUMAN JAMU KEBONAGUNG (KAJIAN PROPORSI KAPULAGA DAN JENIS JAHE)

Download Jurnal Disini

Jamu kebonagung adalah minuman tradisional yang berasal dari Kota Pasuruan Jawa Timur yang terbuat dari beberapa campuran rempah-rempah. Inovasi menjadi sirup jamu dapat memperpanjang umur, namun rasa dan aroma khas rempah-rempah jamu tertutupi oleh aroma gula jawa yang lebih kuat. Oleh karena itu, perlu tambahan proporsi kapulaga dan jahe. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok Faktorial. Faktor 1 adalah proporsi kapulaga (3%, 4%, 5%) sedangkan faktor 2 adalah jenis jahe (jahe gajah, jahe emprit, dan jahe merah). Data hasil pengamatan dianalisis dengan ANOVA dan analisis hasil-hasil yang dapat dilakukan oleh BNT. Hasil penelitian menunjukkan faktor-faktor pertama terhadap total fenol, mencerminkan (L *), dan kekuningan (b *). Perlakuan terbaik memperoleh dari proporsi kapulaga 3% dan jahe gajah dengan total fenol 0,075%, pH 5,5, TPT 54% Brix, viskositas 15,67 cP, mengungkapkan 25,12, kemerahan 1,41, kekuningan 1,92, warna 3,13 (netral), aroma 3,57 (suka), rasa 3.70 (suka), dan kenampakan 3.23 (netral).

Kata kunci: Jahe, Jamu kebonagung, Kapulaga, Sirup

Download Jurnal Disini
Jurnal

KARAKTERISTIK SIRUP MINUMAN JAMU KEBONAGUNG (KAJIAN PROPORSI KAPULAGA DAN JENIS JAHE)