Jurnal KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS BUAH KULIT APEL MANALAGI (Malus sylvestris mill) DENGAN SUBTITUSI PISANG CANDI (Musa paradisiaca)

Download Jurnal Disini

Kulit Buah merupakan salah satu olahan yang berbahan dasar buah-buahan yang dihaluskan (bubur buah) dengan cara mengurangi kadar air dari produk tersebut. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari karakteristik komposisi pisang dalam pembuatan kulit buah apel manalagi menghasilkan produk kulit buah yang dapat diterima konsumen. Buah apel dibuat dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 pengaturan komposisi apel: pisang (100% apel, 85% apel: 15% pisang, 70% apel: 30% pisang dan 55% apel: 45% pisang). Analisis sensori dilakukan dengan menggunakan metode Rate All That Apply (RATA). Hasil analisa menunjukkan nilai kekerasan (kekerasan), kekompakan (cohesivenes), kelengketan (kelengketan) dan elastisitas (springiness) mendukung pisang candi terbaik pada pembuatan kerajinan kulit buah apel 70% apel: 30% pisang dengan atribut sensoris rasa manis, aroma pisang, tekstur keras dan tekstur elastis.

Download Jurnal Disini
Jurnal

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS BUAH KULIT APEL MANALAGI (Malus sylvestris mill) DENGAN SUBTITUSI PISANG CANDI (Musa paradisiaca)