Jurnal Internasional Proses, Vol. 7, Halaman 534: Efek Hidrolisis Bromelain dan Tripsin pada Kandungan Fitokimia, Aktivitas Antioksidan, dan Aktivitas Antibakteri Biji Kacang Kupu-kupu Panggang

Download Jurnal Disini

Proses, Vol. 7, Halaman 534: Pengaruh Hidrolisis Bromelain dan Tripsin pada Kandungan Fitokimia, Aktivitas Antioksidan, dan Aktivitas Antibakteri Biji Kacang Kupu-kupu Panggang

Proses doi: 10.3390 / pr7080534

Penulis:
Kah-Yaw Ee
Li-Ying Khoo
Wen-Jie Ng
Fai-Chu Wong
Tsun-Thai Chai

Kacang polong (Clitoria ternatea L.) adalah ramuan obat tradisional dan dapat dimakan, yang manfaatnya meningkatkan kesehatan dikaitkan dengan unsur fenoliknya. Dalam studi ini, efek hidrolisis enzimatik pada total konten fenolik (TPC) dan kandungan total flavonoid (TFC), antioksidan (2,2'-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid) garam diammonium (ABTS), 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH), dan daya antioksidan pereduksi besi (FRAP)) dan aktivitas antibakteri dari biji kacang polong kupu-kupu mentah dan dipanggang (200 ° C, 10-20 menit) diselidiki. Memanggang mengurangi hasil ekstrak air biji, tetapi meningkatkan nilai TPC dan FRAP, karenanya mengurangi kemampuan, dari ekstrak. Hidrolisis Bromelain meningkatkan TPC dan TFC dari biji panggang masing-masing hingga 2 dan 18 kali lipat lebih tinggi. Hidrolisis tripsin secara drastis meningkatkan TPC, tetapi bukan TFC, dari biji-bijian panggang; trypsin-dihidrolisis, sampel panggang 20 menit memiliki TPC tertinggi (54,07 μg setara asam galat (GAE) / mg) di antara semua sampel. Hidrolisis bromelain secara signifikan meningkatkan aktivitas antioksidan dari sampel biji panggang, di mana aktivitas antioksidan dari bromelain-terhidrolisis, sampel panggang 20 menit sekitar 50% lebih besar daripada sampel panggang 20 menit yang tidak terhidrolisis. Hidrolisis tripsin meningkatkan nilai FRAP dari sampel panggang 20 menit menjadi 70,28 mg Fe (II) setara / g, tertinggi di antara semua sampel. Namun demikian, trypsin hanya sedikit meningkatkan aktivitas pemulungan ABTS dari sampel panggang, tidak menunjukkan peningkatan aktivitas pemulung DPPH. Di sisi lain, hanya hidrolisat bromelain dari biji panggang mentah dan 10 menit yang aktif melawan Staphylococcus aureus. Secara bersamaan, hidrolisis bromelain dapat digunakan untuk meningkatkan kandungan fitokimia yang dapat diekstraksi dan aktivitas antioksidan dari biji kacang polong kupu-kupu panggang.

Download Jurnal Disini
Jurnal

Proses, Vol. 7, Halaman 534: Efek Hidrolisis Bromelain dan Tripsin pada Kandungan Fitokimia, Aktivitas Antioksidan, dan Aktivitas Antibakteri Biji Kacang Kupu-kupu Panggang

Leave a reply "Jurnal Internasional Proses, Vol. 7, Halaman 534: Efek Hidrolisis Bromelain dan Tripsin pada Kandungan Fitokimia, Aktivitas Antioksidan, dan Aktivitas Antibakteri Biji Kacang Kupu-kupu Panggang"

Author: 
    author