Jurnal Internasional Mikroorganisme, Vol. 6, Halaman 121: Aplikasi Potensi Novel Probiotik Lactobacillus paracasei yang Disaring dari Kefir Butir dalam Produksi Keju Tipe Feta

Download Jurnal Disini

Mikroorganisme, Vol. 6, Halaman 121: Aplikasi Sebuah Potensi Novel Probiotik Lactobacillus paracasei Regangan Terisolasi dari Kefir Butir dalam Produksi Keju Feta-Type

Mikroorganisme doi: 10.3390 / mikroorganisme6040121

Penulis:
Ioanna Mantzourani
Antonia Terpou
Athanasios Alexopoulos
Pelagia Chondrou
Alex Galanis
Argyro Bekatorou
Eugenia Bezirtzoglou
Athanasios A Koutinas
Stavros Plessas

Dalam penelitian ini 38 strain bakteri asam laktat diisolasi dari biji kefir dan dipantau mengenai sifat probiotik dalam serangkaian tes in vitro yang telah ditetapkan, termasuk resistensi terhadap pH rendah, ketahanan terhadap pepsin dan pancreatin, dan toleransi terhadap garam empedu, serta kerentanan terhadap antibiotik umum. Di antara mereka, strain SP3 menunjukkan sifat probiotik potensial. Analisis PCR multipleks menunjukkan bahwa strain baru milik spesies paracasei. Demikian juga, strain novel (Lactobacillus paracasei SP3) diaplikasikan sebagai kultur starter untuk produksi keju tipe Feta. Produksi keju tipe Feta menghasilkan keasaman yang lebih tinggi secara signifikan; pH rendah; mengurangi jumlah coliform, ragi dan jamur; dan peningkatan karakteristik kualitas dibandingkan dengan sampel keju yang diproduksi tanpa kultur starter. Akhirnya, disorot bahwa penerapan strain baru menyebabkan produksi keju tipe Feta dengan peningkatan kualitas dan karakteristik sensoris secara keseluruhan.

Download Jurnal Disini
Jurnal

Mikroorganisme, Vol. 6, Halaman 121: Aplikasi Potensi Novel Probiotik Lactobacillus paracasei yang Disaring dari Kefir Butir dalam Produksi Keju Tipe Feta

Leave a reply "Jurnal Internasional Mikroorganisme, Vol. 6, Halaman 121: Aplikasi Potensi Novel Probiotik Lactobacillus paracasei yang Disaring dari Kefir Butir dalam Produksi Keju Tipe Feta"

Author: 
    author