Jurnal Internasional IJMS, Vol. 20, Halaman 3980: Pendekatan Berbasis Metagenomik untuk Karakterisasi Keanekaragaman Bakteri yang Terkait dengan Fermentasi Malolaktik Spontan dalam Anggur

Download Jurnal Disini

IJMS, Vol. 20, Halaman 3980: Pendekatan Berbasis Metagenomik untuk Karakterisasi Keanekaragaman Bakteri yang Terkait dengan Fermentasi Malolaktik Spontan dalam Anggur

Jurnal Internasional Ilmu Molekuler doi: 10.3390 / ijms20163980

Penulis:
Carmen Berbegal
Luigimaria Borruso
Mariagiovanna Fragasso
Maria Tufariello
Pasquale Russo
Lorenzo Brusetti
Giuseppe Spano
Vittorio Capozzi

Studi ini melaporkan aplikasi pertama dari analisis sequencing generasi berikutnya (NGS). Analisis ini dirancang untuk memantau efek dari pengelolaan sumber daya mikroba yang terkait dengan fermentasi alkohol pada konsorsium malolaktik spontan. Bersama dengan analisis gen 16S rRNA dari metagenome, kami memantau parameter utama yang terkait dengan MLF (mis., Konsentrasi asam malat dan asam laktat, pH). Kami mencakup tujuh praktik konkret yang berbeda untuk mengelola mikroorganisme yang terkait dengan fermentasi alkohol: Un-inoculated must (UM), pied-de-cuve (PdC), Saccharomyces cerevisiae (SC), S. cerevisiae dan Torulaspora delbrueckii bersama-diinokulasi dan diinokulasi secara berurutan, serta S. cerevisiae dan Metschnikowia pulcherrima diinokulasi dan diinokulasi secara berurutan. Anehnya, setiap mode eksperimental menyebabkan komposisi taksonomi yang berbeda dari komunitas bakteri dari konsorsium malolaktik, dalam hal filum dan genus prokariotik. Temuan kami menunjukkan bahwa, AF yang tidak terkontrol (UM, PdC) menyebabkan konsorsium heterogen yang terkait dengan MLF (dengan keberadaan genera Acetobacter dan Gluconobacter) yang relevan, bila dibandingkan dengan AF terkontrol (SC) (menunjukkan dominasi yang jelas dari genus Oenococcus) . Secara efektif, asam malat uji coba SC benar-benar terdegradasi dalam waktu sekitar dua minggu setelah akhir AF, sedangkan, sebaliknya, dekarboksilasi asam malat tetap tidak lengkap setelah 7 minggu dalam kasus UM dan PdC. Selain itu, untuk pertama kalinya, kami menunjukkan bahwa keduanya (i) inokulasi berbagai non-Saccharomyces (T. delbrueckii dan M. pulcherrima) dan, (ii) waktu inokulasi non-Saccharomyces sehubungan dengan S. cerevisiae sumber daya (diinokulasi bersama dan diinokulasi berurutan) mempengaruhi komposisi konsorsium MLF yang terhubung, memodulasi kinerja MLF. Akhirnya, kami menunjukkan temuan pertama MLF yang tertunda dan terhambat ketika M. pulcherrima, dan T. delbrueckii diinokulasi, masing-masing. Selain itu, sebagai tes kontrol lebih lanjut, kami juga menilai efek inokulasi dengan Oenococcus oeni dan Lactobacillus plantarum pada akhir fermentasi alkohol, sebagai kultur starter MLF. Studi kami menunjukkan potensi minat dalam penerapan analisis NGS, untuk memantau efek fermentasi alkohol pada konsorsium malolaktik spontan, dalam kaitannya dengan anggur.

Download Jurnal Disini
Jurnal

IJMS, Vol. 20, Halaman 3980: Pendekatan Berbasis Metagenomik untuk Karakterisasi Keanekaragaman Bakteri yang Terkait dengan Fermentasi Malolaktik Spontan dalam Anggur

Leave a reply "Jurnal Internasional IJMS, Vol. 20, Halaman 3980: Pendekatan Berbasis Metagenomik untuk Karakterisasi Keanekaragaman Bakteri yang Terkait dengan Fermentasi Malolaktik Spontan dalam Anggur"

Author: 
    author